Oster-Cupcakes für Oms

Anlässlich des 80. Geburtstags meiner Oma gabs letzte Woche ein großes Familienfest mit den obligatorischen 30 Torten / Kuchen und die Kreation oben war mein Beitrag.

Leckere Heidelbeer-Muffins mit Frischkäse-Topping im hübschen Oster-Look <3

Das Muffin-Rezept habe ich mir auf Karens Backwahn entliehen, das Buttercreme Frischkäse-Topping ist mein Standard-Rezept, wenn die Masse mit dem Spritzbeutel geformt werden soll.

Buttercreme Frischkäse-Topping

250 g Puderzucker 
115 g Butter
5 ml Vanilleextrakt 
1 Packung Frischkäse (175 g)
2-4 Esslöffel Milch 

Lebensmittelfarbe in grün (oder anderen Farben, je nachdem wie ihr die Cupcakes verzieren möchtet)

Butter mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt dazugeben. Dann noch den Frischkäse darunter rühren und je nach Konsistenz noch Milch oder Puderzucker dazugeben. Vorsicht, die Masse darf nicht zu flüssig sein!

Für die Oster-Cupcakes habe ich eine normale Sterntülle verwendet und einfach überall kleine Tupfen hingesetzt, so dass es ein wenig nach Wiese aussieht. Dekoriert wurde mit allem, was das Supermarkt-Regal hergegeben hat: Schoko-Drageeeier, Herzchen-Streusel, Marzipan-Karotten, rosa Liebesperlen, Zucker-Veilchen, ...

Am Besten stellt ihr die Cupcakes vor dem Dekorieren noch einmal in den Kühlschrank, damit die Topping-Masse aushärten kann und ihr euch anschließend ausführlich an der Deko austoben könnt.

Grieß-Mandarinen Muffins mit Schokoglasur

Da möchte man ganz nichtsahnend Grießbrei als Lernsnack kochen, schon lacht einen ein Muffin-Rezept auf der Verpackung an. Man ist auch nirgends mehr vor Ablenkung sicher.

Keine fünf Minuten später war ich mitten im Backfieber und Handelsbetriebslehre war kurzzeitig vergessen. Leider geht das Rezept so unglaublich schnell, dass etwa eine halbe Stunde später schon alles passiert war. Also wieder lernen, aber diesmal wenigstens mit Muffins <3

Zutaten (für 12 Stück):

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
100 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
100 g Weizenmehl
100 g Weichweizengrieß
1,5 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
100 g Doppelrahm-Frischkäse

Mandarinen gut abtropfen lassen (mind. 30 Minuten). Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dabei die Eier einzeln unterrühren. Den Frischkäse ebenfalls unterrühren. Mehl, Grieß, Backpulver und Natron mischen, unterrühren. Zum Schluss die Mandarinen vorsichtig unterheben. Die Masse in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft 20 Minuten backen. Nach belieben noch mit Zuckerguss oder Schokoglasur und Liebesperlen verzieren.

Ich liebe die Konsistenz, es schmeckt wie Grießbrei mit Mandarinen nur zum Mitnehmen und mit Schokolade! 

When Life Gives You Lemons...

Momentan kann ich nicht für den (neuen und weltallerbesten!) Liebsten backen, da der sich leider einige Monate zwischen der Queen und roten Telefonzellen rumtreibt. Deshalb muss die Familie dran glauben und bekommt zum sonntäglichen Kaffee & Kuchen leckeren Zitronenkuchen mit bunteln Streuseln. Das ist zwar nicht sehr fancy, aber dafür trotzdem ziemlich lecker. Das Rezept ist im Original von Jamie Oliver, allerdings fehlt der Mohn aus dem ursprünglichen Rezept. Trotzdem very british und perfekt zum 5 Uhr-Tee.

Lemon Cake

250 g Butter

200 g Zucker

5 Eier

4 unbehandelte Zitronen

6 EL Crème Fraîche

400 g Mehl

4 TL Backpulver

300 g Puderzucker

6 EL Zitronensaft

Mini-Liebesperlen

Butter und Zucker cremig schlagen, nach und nach die Eier, Zitronensaft und -schale von zwei Zitronen und das Crème Fraîche zugeben. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben. Vorsichtig unterheben und alles in eine gefettete Springform füllen. Bei 180° C ca. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Noch warm mit Zitronensaft beträufeln, dann mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Quark-Nuss-Zimt-Kringel

Zutaten für 12 Stück (1 Muffinform)

200 g Quark 

50 g Zucker

3 EL Öl

5 EL Milch

200 g Mehl 

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

25 g Butter

2 EL Zucker

100 g gemahlene Nüsse

1 TL Zimt 

2 EL helle Konfitüre

2 EL Wasser

Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen ausstellen.
Den Quark mit Zucker, Öl und zunächst nur 3 EL der Milch verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und darunter mengen. Noch so viel Milch unterkneten, dass ein glatter, evtl. leicht klebriger Teig entsteht.

Inzwischen den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche ca. ½ cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Eine der Seitenlängen sollte dabei ca. 30 cm betragen!
Die Teigfläche nun mit der Butter möglichst gleichmäßig bestreichen. Nüsse mit Zucker und Zimt mischen und darüber streuen.
Von der 30 cm breiten Seite fest aufrollen und (mit einem leicht feuchten Messer) in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit der schöneren Schnittfläche nach oben in die vorbereiteten Förmchen setzen.
(Die Oberfläche evtl. mit den Fingern etwas „zurechtrücken“, falls sie beim schneiden zusammengepresst wurde.)
Anschließend im vorgeheizten Ofen etwa 15 min backen, bis die Oberfläche schön goldgelb wird.

Die Konfitüre mit dem Wasser aufkochen. Die Schnecken auf ein Kuchengitter setzen und damit „aprikotieren“.

BON APPETIT!

Mississippi Mud Pie

Ich liebe länderspezifische Spezialitäten. Diesmal bin ich über den Mississippi Mud Pie gestolpert, dessen Herkunft ich wohl nicht weiter zu erläutern brauche.
Aber mal ehrlich: Weiche Schokofüllung innen und knusprige Schokokruste oben, muss ich dazu noch mehr sagen? Ja, vielleicht, dass man figurbesorgten Gästen die Zutatenliste besser verschweigt, nicht bei jedem kommen 700 g Sahne und 250 g Schokolade so gut an!

Bei der Suche nach einem geeigneten Rezept bin ich auf den wunderbaren Foodblog Honigkuchenpferd gestoßen, der durchaus mal einen Klick wert ist.  Das Rezept findet ihr hier.

 

Zuckerbäckerei

Anna von Küchenzeilen hat nicht übertrieben, als sie auf ihrem Blog "Snickerdoodles – oder: ‘Nachbacken, aber dalli’" angekündigt hatte. Ich bin dem Ruf gefolgt und kann es nur an euch weitergeben: Backt diese Kekse! Selten hat ein dermaßen simples Rezept mich so begeistert, innerhalb von 1/2 Std. sind sie fertig und falsch machen kann man eigentlich gar nichts.

Schaut euch das Rezept an und dann: Packt die Backutensilien aus! Innen weich und außen eine knusprige Zimthülle, mehr muss ich dazu nicht sagen.

Omnomnom. Linzer Cupcakes!

Linzer Cupcakes mit Zimtomnomnom

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 3 gehäufte TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 220 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• ¼ TL gemahlene Nelken
• 120 g rotes Johannisbeergelee Pflaumenmus!
• 250 g kalte Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker

Schritt 1

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz, Haselnüssen, Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver mischen und zügig unter die Eiermasse rühren.

Schritt 2

Die Papierförmchen in die Mulden setzen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Je 2 TL Gelee daraufgeben und den restlichen Teig mit einem Esslöffel darauf verteilen. Im Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes aus den Formen lösen und auskühlen lassen.

Schritt 3

Für das Topping die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gitterartig auf die Cupcakes spritzen. Mit Zimtpulver bestäuben.

Oh! My! Sie sind göttlich!!! <3

(Gut zu erkennen auch am fehlenden Cupcake im letzten Foto vom GIF, der Herr Freund konnte es nicht erwarten ;))

Rezept aus GU Cupcakes

Double Chocolate Cheesecake Muffins

So. Was machen wir daraus? Richtig, Double Chocolate Cheesecake Muffins!

Und zwar brauchen wir für 12 Stück folgendes:

120 g	Mehl
80 g	Speisestärke
2 TL	Backpulver
2 TL	Natron
100 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
80 g	Butter
100 g	Zartbitter-Schokolade
2	Eier
5 TL	Kakaopulver
100 g	Schokostreusel
150 ml	Milch

Aus diesen Zutaten einen Teig herstellen, Schokolade und Butter dafür in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, Zucker, Milch und Eier dazugeben und dann Mehl, Backpulver, Schokostreusel und Natron unterheben.

Darauf kommt dann noch das Käsekuchen-Topping:

100 g

Frischkäse

100 g

Sahnequark

50 g

Zucker

1 Ei

Dann zuerst etwas Teig in die Förmchen geben und oben drauf etwa 1 - 1 1/2 EL von der Füllung. 20 Minuten bei 180°C und danach nochmal 8 - 10 Minuten bei 150°C backen.

Ich finde sie sind wirklich hübsch geworden und vor allem richtig lecker!

Das Rezept wird auf jeden Fall nochmal gebacken :)